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mercredi, 20 mai 2015

Tartines

 

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"Tiens toi à distance de celui qui n'aime pas le pain et le rire d'un enfant " proverbe Suisse

 

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"Les servantes faisaient le pain pour les dimanches,

Avec le meilleur lait, avec le meilleur grain,

Le front courbé, le coude en pointe hors des manches,

La sueur les mouillant et coulant au pétrin.

 

Leurs mains, leurs doigts, leur corps entier fumait de hâte,

Leur gorge remuait dans les corsages pleins. 

Leurs deux poings monstrueux pataugeaient dans la pâte 

Et la moulaient en ronds comme la chair des seins. 

 

Le bois brûlé se fendillait en braises rouges 

Et deux par deux, du bout d'une planche, les gouges 

Dans le ventreJ'ai  des fours engouffraient les pains mous.

 

Et les flammes, par les gueules s'ouvrant passage, 

Comme une meute énorme et chaude de chiens roux, 

 Sautaient en rugissant leur mordre le visage."

 E. Verhaeren 

 

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"– .....ma gourmandise remonte à des origines rustiques, car c’était une tourte de pain bis de douze livres, à grosse écorce, la mie d’un gris de lin, serré, égale, fleurant le seigle frais, et une motte de beurre battu de la veille au soir, qui pleurait encore son petit lait sous le couteau, du beurre périssable, point centrifugé, du beurre pressé à la main, rance deux jours après, aussi parfumé, aussi éphémère qu’une fleur, du beurre de luxe …

– Quoi, une tartine de beurre !

– Vous l’avez dit. Mais parfaite. ».     Colette

 

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jeudi, 12 février 2015

St Valentin. " Quand cessera mon coeur....

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"Quand cessera mon coeur

Le tien cessera de battre 

Il faut bien que tu saches

Que j’emporterai ton coeur."

Max-Pol Fouchet 

 

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"Dans un hymne d'amour plus doux que des paroles, j'entends mon cœur qui vers toi s'envole."

 André Gide 

 

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"Deux cœurs qui s'aiment, n'allez pas chercher plus loin la poésie ; et deux baisers qui dialoguent, n'allez pas chercher plus loin la musique." V .Hugo

 

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lundi, 29 décembre 2014

"Et tu demanderas à madame Jules.....

........qu’elle te fasse un bon petit bouillon de légumes dont tu ne boiras que le jus… N’est-ce pas, madame Jules, que vous lui ferez un bon petit bouillon . " 

 

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 ET pour lutter contre les virus et vous remettre avant le 31.......

 Des morceaux de poule (ou de poulet) , 3 carottes, quelques navets du persil, des oignons et une branche de céleri… voilà les ingrédients du traditionnel bouillon de poule que votre grand-mère vous préparait lorsque vous aviez attrapé « un coup de froid ». Aujourd’hui, vous ne pouvez que vous incliner devant le remède de votre grand-mère car une étude qui vient d’être publiée dans l’American Journal of Therapeutics montre que l’un des ingrédients de ce bouillon, la carnosine, aide l’organisme à combattre les premières attaques du virus de la grippe en boostant nos défenses immunitaires 

 

Cette étude n’est pas la première du genre puisqu’il y a 10 ans déjà, un professeur de l’Université du Nebraska avait essayé de comprendre pourquoi la soupe de poulet mitonnée par sa femme avait de telles vertus revigorantes en période d’épidémie de grippe .Grâce à des analyses de sang sur des volontaires, il avait montré que la soupe avait un effet sur les globules blancs, qui combattent l’infection. Mais il n’avait pas réussi à identifier quel était l’ingrédient de cette soupe maison qui aidait à combattre le rhume.

  Topsante.com 

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17:17 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)

samedi, 13 décembre 2014

Fromage ou dessert ?

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18:49 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)

jeudi, 20 novembre 2014

Tea time

 « Les meilleures feuilles de thé doivent être ridées comme les bottes de cuir des cavaliers tartares, craquelées comme la peau d’un buffle, elles doivent briller comme un lac agité par le souffle d’un zéphir. Elles doivent dégager un parfum semblable à celui de la brume qui s’élève au-dessus d’un ravin solitaire dans la montagne, et leur douce saveur doit évoquer la terre sous une fine pluie… »

Lu Yu

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 " Un parfum d’aventure et de poésie s’évade à l’infini de chaque tasse de thé  »

Henri mariage

 

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"Il aimait la pénombre que développe le thé dans son monde chaud et liquide.

 Et les couleurs que la petite feuille roulée déploie en filaments dans l'eau avant de s'y mêler.

 Et le déchet rougeâtre et à certains égards automnal qui vient peu à peu gésir au fond du bol de 

porcelaine."  P. Qu ignare

 

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 Le chant du thé du poète Lu Tung, 

 

"La première tasse humecte mes lèvres et ma gorge.

La deuxième bannit ma solitude.

La troisième dissipe la lourdeur de mon esprit, rendu confus par tant de lecture.

La quatrième exhale une légère transpiration, dispersant par mes pores toutes les afflictions de la vie.

La cinquième me purifie.

La sixième m'ouvre le royaume des immortels.

La septième, ah que ne puis-je en boire davantage !

Je ne perçois plus le souffle du vent qui enfle mes manches.

Transporté par cette douce brise, je gagne les cieux."

 

 

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Nancy Astor à Winston Churchill : 

« Si vous étiez mon mari, je mettrais du poison dans votre thé. »

Winston Churchill: « Si vous étiez ma femme, je le boirais. ».

 

 

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dimanche, 14 septembre 2014

Carbonnades : des heures à embaumer la maison

En panne d'idées pour un repas de famille .
Après les spécialités italiennes dégustées tout l'été , j'avais envie d'un plat de terroir , mon terroir .
J'ai donc jeté mon dévolu sur des carbonnades ( attention , le pluriel est essentiel) flamandes ( mes ancêtres sont " flahutes") avec de la bonne bière, de la cassonade ( vergeoise brune ) du pain d'épices et de la moutarde en grains .
Hum , la bonne odeur qui allait régner dans la cuisine !
La sauce est en train de réduire

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Le plat se sert habituellement avec des frites que l'on trempe dans la sauce épaisse , onctueuse et parfumée mais j'ai préféré des pommes vapeur et des carottes .

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Le tout accompagné d'une salade d'endives ( de chicons comme on dit chez moi ) . L'amertume de l'endive se marie bien avec le côté sucrè des carbonnades

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Pour le dessert , petit clin d'œil aux vacances avec des pêches rôties
On coupe les pèches en deux , on enlève le noyau que l'on remplace par du marsala ou de la grappa . On saupoudre de sucre et hop , au four pour une vingtaine de minutes

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Je les servirai avec des figues fraîches et une boule de glace .

Elle est pas belle la vie!


12:39 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)

vendredi, 20 juin 2014

La beauté sera comestible ou ne sera pas. Salvador Dali

"Je lui offris mes citations préférées,comme des confiseries cuisinées,façonnées et préparées pour la dégustation." Janet Frame . Extrait de : Un Ange à ma table (1992)


"La simplicité est la sophistication suprême." Léonard de Vinci

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"Je vais, dans mon ardeur poétique et divine,
Mettre au rang des beaux arts celui de la cuisine."
Joseph Berchoux (1765-1839)

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-"Nuage : pâtisserie du ciel entre le moelleux et le fondant" Sylvain Tesson

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"L'âme du gourmand est toute dans son palais." Jean-Jacques Rousseau

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"La cuisine est "multisensorielle". Elle s'adresse à l'oeil, à la bouche, au nez, à l'oreille et à l'esprit...
Aucun art ne possède cette complexité." Pierre Gagnaire

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"À l'instant même où la gorgée mêlée de miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. ". Marcel Proust

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"Le chocolat est divin, moelleux, sensuel, profond, noir, somptueux, gratifiant, puissant, dense, crémeux, séducteur, suggestif, riche, excessif, soyeux, doux, luxueux, céleste..." Elaine Sherman

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Et pour finir comme chacun sait

"Le champagne aide à l'émerveillement." George Sand

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lundi, 19 mai 2014

Tian des beaux jours

Pendant que l'homme renoue avec ses ancêtres du Neandertal en frottant deux silex pour allumer le BBQ, voici un accompagnement très facile qui sent bon la Provence.

Vous avez besoin de

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Couper le tout en rondelles , alterner les couleurs, bien serrer car le plat réduit en cours de cuisson , un bon filet d'huile d'olive , du thym , de l'ail haché menu et c'est prêt à enfourner

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Petite astuce
Si vous avez ce petit couteau qui sert à faire des tranches de raclette, c'est idéal pour les courgettes. Toutes les tranches sont de même épaisseur et pas de robot à brancher, nettoyer....
Pour les aubergines un bon couteau bien aiguisé suffira.

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Une variante
Vous pouvez également alterner des rondelles de buche de chèvre pour un plat complet

Prêt à déguster

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08:18 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)

samedi, 10 mai 2014

Salade du dimanche soir

C'est pas du temps pour la salade mais ....en mai fait ce qu'il te plait
Voici un taboulé à ma façon , genre "fourzytout " de Mme Lepic qui a toujours son petit succès.

Ultra rapide
Vous avez besoin de

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La base c'est le taboulé , je vous conseille celui ci dessus
A côté de la salade gourmande florette se trouve un sachet de mesclun, d'habitude j'utilise de la roquette mais j'ai voulu changer.
Il faut hacher cette salade comme du persil , (je le fais aux ciseaux , moins de vaisselle)
Je recoupe un peu également la salade florette
Il vous reste à mettre les olives , les tomates ,les radis coupés en tranches et une bonne vinaigrette aillée et moutardée

Vous pouvez ajouter des œufs durs , des dés de fêta, des cornichons, des courgettes crues... ( c'est un fourzytout après tout !

Le principal c'est que tout soit coupé en petits morceaux

10 minutes plus tard

Prêt à déguster avec un petit rosé bien frais, je sais ...il pleut . Justement, faut faire comme si..

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19:20 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)