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samedi, 12 avril 2014

Menu pascal avant l'heure

Velouté froid de carottes à l'orange
Épaule d'agneau confite aux 4 purées

Commençons par l'épaule
La veille
...mais vous pouvez le faire le jour même
Massez et oui massez délicatement mais fermement les deux faces de votre épaule d'agneau avec le mélange suivant :
2 grosses c soupe huile ( olive de préférence ) dans lesquelles vous aurez mis 1 grosse c c cumin, 1petite cc coriandre en poudre,1 petite cc d'épices pour couscous ,1cc thym . Ne pas poivrer ni saler
En fait vous pouvez utiliser d'autres épices de votre placard safran, curry ... Seul le cumin est obligatoire, à mon humble avis.

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Le lendemain . Attention , prévoir trois heures de cuisson
Préchauffez le four à 130 °
Mettre l'épaule dans un plat à four, ajouter un bouquet garni, thym, romarin,sauge,persil ,laurier .
Quelques carottes coupées en bâtonnets, un oignon et de l'ail avec la peau . Beaucoup si vous aimez.Saler , ne pas poivrer maintenant mais en fin de la cuisson.
Arrosez d'huile , environ 2 cs
Enfournez toujours à 130 pendant trois heures .
Pas de cuisson à surveiller , l'épaule sera fondante à souhait .

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Les purées sont faites maison mais vous pouvez vous faire aider par Mr Picard
Dans les purées de légumes de Mr P . J'ajoute toujours 1/3 de purée de pommes de terre maison et une cc crème fraîche mais c'est vous qui voyez.....
Purée de carottes
Purée de brocolis courgettes
Purée pomme de terre céleri
Purée de pommes

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C'est plus joli comme cela . De plus c'est pratique , on peut les préparer la veille et réchauffer les bocaux au bain marie le jour même

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Le velouté de carottes (pour 4)
Dans une cocotte faites revenir un ail écrasé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter un jus d'orange pressée et le zeste de cette orange , un peu de cumin ( j'aime le cumin) cinq belles carottes et un oignon, le tout coupé en rondelles
Laisser cuire 10 minutes sans couvercle

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Ajouter ensuite de l'eau bouillante salée environ 1 l il faut couvrir les carottes
Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient fondantes (35 minutes environ)

Mixer le tout en ajoutant une c café (pas plus) de crème fraîche laisser refroidir ,
Attention , réservez une partie du liquide avant de mixer , mieux vaut rajouter du liquide que d'avoir une soupe trop liquide. On peut également rajouter du jus d'orange frais .
J'aime que ce soit assez épais

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Certains ajoutent de la coriandre ciselée , c'est bon mais bien meilleur avec de la menthe

Bon appétit

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20:25 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

Promis, juré !
Je suivrai scrupuleusement toutes les consignes pour régaler ma tribu; et encore une fois de plus, en se pourléchant les babines, mes chères têtes blondes me diront: " c'est sans aucun doute encore une recette de ton amie ! "

Écrit par : Patricia | dimanche, 13 avril 2014

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